Τετάρτη, 24 Φεβρουαρίου 2021

Photo: freepik.com

Αγαπητοί ψυχολόγοι μου,

Όπως σας υποσχέθηκα την προηγούμενη φορά, ήρθε η ώρα να μοιραστώ μαζί σας τις αγαπημένες μου συνταγές, και περιμένω και τις δικές σας, μπας και προσθέσουμε κάποιο νέο πιάτο στην διατροφή μας, πριν σιχαθούμε τα μακαρόνια ή πεθάνουμε από χοληστερίνη, ζάχαρο, τριγλυκερίδια ή δεν ξέρω τι τέλος πάντων προκαλεί η κατανάλωση τόσων ζυμαρικών!

Αποτυχημένες συνταγές...

Κατ' αρχάς να σας πω ότι η πικρή εμπειρία με έχει μάθει ότι δεν πρέπει να εμπιστεύεσαι όλους τους σεφ και τις συνταγές τους, όσο γνωστοί και διάσημοι αν είναι και όσο λαχταριστά δείχνουν τα φαγητά και τα γλυκά τους στις εκπομπές τους. Όπως π.χ. ο κ. Παρλιάρος... Αναμφισβήτητα από τους καλύτερους pastry chef στην Ελλάδα, ωστόσο 19 στις 20 συνταγές του που έφτιαξα, έβγαιναν σκέτη απογοήτευση. Μερικά μάλιστα γλυκά τα πέταξα όπως ήταν, δεν τρωγόντουσαν καν. Τον πρώτο καιρό θύμωνα και έλεγα ότι κάτι κρύβει στις συνταγές που παρουσίαζε στην εκπομπή του ή στα περιοδικά και βιβλία που έχει εκδώσει. Όμως στην πορεία, γνωρίζοντας μια ζαχαροπλάστισσα, μου είπε ότι δεν είναι ότι κρύβει κάτι στη συνταγή αυτή καθαυτή, όσο το ότι είναι λίγο παραπλανητικές οι συνταγές όσον αφορά τα υλικά που χρησιμοποιεί. Διότι είναι άλλο να χρησιμοποιείς την κουβερτούρα που βρίσκεις προσφορά στο σούπερ μάρκετ και άλλο να χρησιμοποιείς τις ειδικές κουβερτούρες ζαχαροπλαστικής που δεν πωλούνται στο μαγαζί της γειτονιάς, ας 'ούμε.

Διάσημοι σεφ...

Photo: τα burger και τα γλυκά του Άκη που δοκιμάσαμε...

Έχοντας ξεκαθαρίσει αυτό, θα σας πω ότι στην αντίπερα όχθη βρίσκεται ο Πετρετζίκης, του οποίου όλες οι συνταγές, γλυκά, ορεκτικά, κυρίως, street food, είναι ολόσωστες, διότι χρησιμοποιεί ότι μπορούμε να βρούμε εμείς στο σούπερ μάρκετ και όχι εξειδικευμένα. Αν δεν έχετε δοκιμάσει τα φασολάκια και τις μπάμιες του Άκη, σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα! Εγώ έτσι ξεκίνησα να τα τρώω, γιατί μέχρι μερικά χρόνια πριν δεν τα ήθελα καθόλου. Βέβαια, απ' ότι μου έχουν πει, κι αυτός έκανε το λάθος στην αρχή αλλά όταν τον έκραξε ο κόσμος, το δοκίμασε με τα υλικά των κοινών θνητών, είδε ότι είχαν δίκιο και έκτοτε άλλαξε τις συνταγές του ώστε να μας βγαίνουν πετυχημένες. Χωρίς να έχω κανένα όφελος, να σας πω ότι αν είστε φαν των burgers και των γλυκών, πρέπει να επισκεφθείτε τα μαγαζιά του, διότι είναι όλα να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Πολύ νόστιμα είναι και τα pancakes και το κέικ μήλου του για πρωινό, brunch ή λιγούρες οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Καταπληκτική είναι και η ελληνική καρμπονάρα του και οι σαλάτες του, σεφ και καίσαρα. Επίσης πρέπει να πω ότι και όσες συνταγές της Μπαρμπαρίγου έχω δοκιμάσει να φτιάξω, δεν είχα ποτέ πρόβλημα.

Photo: κέικ μήλου DearDiary

Online συνταγές...

Πέραν όμως από τους διάσημους σεφ, υπάρχουν πολλές καταπληκτικές, παραδοσιακές συνταγές που κυκλοφορούν στο διαδίκτυο, αγνώστου πατρός. Τις περισσότερες τις έχω βρει στο cookpad.com, από μοσχαράκι λεμονάτο μέχρι νηστίσιμα κουλουράκια κανέλας-πορτοκαλιού με σουσάμι. Υπάρχουν και πολλές ομάδες στο facebook με σπιτικές συνταγές, όπως είναι το "Πίτες-Φαγητά & Γλυκά με Μεράκι". Όλα αυτά όμως φαντάζομαι ότι τα έχετε ανακαλύψει και μόνοι σας. Οπότε τώρα θα σας δώσω τις συνταγές από το τεφτέρι μου, που έχω συγκεντρώσει αυτά τα χρόνια και που δεν ξέρω αν μπορείτε να βρείτε online. Είναι όμως όλες δοκιμασμένες πολλάκις και πεντανόστιμες! Κάποιες είναι φίλων, κάποιες από μαμά πεθερά και αδερφή και κάποιες που είδα σε εκπομπές στην τηλεόραση που δεν παίζουν πια. Από φαγητά σας έχω ζύμη για πίτσα, κόκκινη σάλτσα για σπαγγέτι, ψαρονέφρι α λα κρεμ, κοτόπουλο με μανιτάρια και κοτόπουλο λεμονάτο ενώ από γλυκά έχω σοκολατένιο cheesecake φούρνου, βασιλόπιτα, soft cookies, σουφλέ σοκολάτας και καριόκες.

Τα γλυκά...

Σοκολατένιο cheesecake φούρνου

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

185γρ λιωμένο βούτυρο

1/4 κούπας κακάο

1 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

1 κούπα φαρίνα

Για το cheesecake:

300γρ. Philadelphia

4,5 κ.σ. ζάχαρη

2 αυγά

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο, στον αέρα. Στο μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά της βάσης μέχρι να γίνει το μείγμα μας λείο και μαλακό. Σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και χύνουμε το μείγμα. Έπειτα χτυπάμε όλα τα υλικά του cheesecake στο μίξερ και τα ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε για 45-50' και αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

TIPS:

Το μυστικό στις συνταγές με κούπες και φλιτζάνια, είναι να μετράτε όλα τα υλικά σας με την ίδια κούπα/φλιτζάνι. Αυγά εγώ ποτέ δεν παίρνω τα μεγάλα, παίρνω μεσαία ή μικρά και δεν έχω παρατηρήσει διαφορά στις συνταγές. Βούτυρο προσπαθώ να χρησιμοποιώ πάντα ανάλατο lurpak, αλλά επειδή είναι ακριβό, έχει τύχει να χρησιμοποιήσω και πολλές άλλες μάρκες, στην συγκεκριμένη συνταγή δεν έχει σημασία. Εννοείται ότι μπορείτε να πάρετε άλλη μάρκα τυρί-κρέμα, εγώ έχω φτιάξει τη συνταγή και με το πιο οικονομικό που βρήκα στα Lidl και βγήκε μια χαρά!

Βασιλόπιτα

Photo: Βασιλόπιτα DearDiary

ΥΛΙΚΑ:

1/2 κ.γ. μαστίχα σε κρυστάλλους

5 μεγάλα αυγά

1/2 κ.γ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

25γρ μαλακό ανάλατο βούτυρο

180ml γάλα

2 κ.σ. brandy

Ξύσμα και χυμός από ένα μεγάλο πορτοκάλι

150γρ. τριμμένο αμύγδαλο χωρίς φλούδα

55γρ κουβερτούρα ψιλοτριμμένη ή κομματάκια μαύρης σοκολάτας

500γρ. φαρίνα

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Τρούφα για την διακόσμηση

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο (αντιστάσεις). Σε στρογγυλό σκεύος 30εκ (κατά προτίμηση που να αφαιρούνται τα πλαϊνά), τοποθετούμε κομμένο στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνουμε τις πλευρές και το χαρτί. Σε γουδί διαλύουμε τη μαστίχα με μια πρέζα ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε 300γρ. ζάχαρη και το χυμό λεμόνι, αυξάνουμε ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τα υπόλοιπα 100γρ. ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες το μείγμα μας (5-7'). Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το γάλα, το brandy και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα το ξύσμα, τα αμύγδαλα, τη μαστίχα και τη σοκολάτα. Με πλαστική σπάτουλα διπλώνουμε τη μαρέγκα και το αλεύρι μέσα στο μείγμα των κρόκων σιγά-σιγά, εναλλάσσοντάς τα μεταξύ τους. Χύνουμε το μείγμα στο έτοιμο σκεύος και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε το νόμισμα/γούρι στη κάτω πλευρά, κοσκινίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με την τρούφα (μπορούμε να φτιάξουμε με αντικολλητικό χαρτί stencil με το έτος).

TIPS:

Τη συνταγή αυτή την είχα δει στην εκπομπή που είχε κάποτε στην τηλεόραση η Νταϊάνα Κόχυλα και έκτοτε τη φτιάχνω κάθε πρωτοχρονιά. Δεν ξέρω αν μπορείτε να βρείτε την συνταγή ή το επεισόδιο κάπου online, πράγμα που θα σας κάνει τη ζωή ευκολότερη, αφού πάντα είναι καλύτερα να βλέπεις από το να διαβάζεις μια συνταγή. Σας έχω γράψει τη συνταγή όπως την είπε στην εκπομπή, ωστόσο εγώ όπως είπα δεν παίρνω μεγάλα αυγά και δεν παρατήρησα κάποια διαφορά. Επίσης, επειδή δεν έχω ποτέ brandy στο σπίτι, βάζω κονιάκ και είναι επίσης μια χαρά. Τέλος, επειδή η ζυγαριά μου έχει γραμμάρια και oz αλλά όχι ml, μετράω τα ml για το γάλα ή σε γραμμάρια ή με ένα shaker που έχω με σημειωμένα τα λίτρα.

Soft Cookies

Photo: soft cookies DearDiary

ΥΛΙΚΑ:

200γρ. σκληρό αλεύρι

125γρ. βούτυρο

1 αυγό

70γρ. λευκή ζάχαρη

70γρ. καστανή ζάχαρη

65γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα

50γρ. σοκολάτα σταγόνες

70γρ. δημητριακά

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα σόδα

1 φακελάκι βανίλια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Στο μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από τις σοκολάτες και τα δημητριακά. Όταν το μείγμα έχει γίνει ομοιόμορφο, προσθέτουμε τις σοκολάτες και τα θρυμματισμένα δημητριακά και ανακατεύουμε με κουτάλι. Σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε με το κουτάλι του γλυκού το μείγμα στο μέγεθος από ένα σοκολατάκι και αφήνουμε 3 δάχτυλα απόσταση από κάθε πλευρά μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε στους 170ο για 8'-10' σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και αφήνουμε να κρυώσουν.

TIPS:

Η συνταγή έλεγε 100γρ μπάρα δημητριακών με μαύρη σοκολάτα, αλλά προτίμησα να βάλω σκέτα δημητριακά ολικής άλεσης μάλιστα, αφού η συνταγή περιέχει σοκολάτα έτσι και αλλιώς. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, ωστόσο επειδή είναι soft, θα βγουν αρκετά μαλακά τα μπισκότα. Σκληραίνουν λίγο μόλις κρυώσουν, αλλά ενδεχομένως στον δικό σας φούρνο να θέλει προσαρμογή ο χρόνος ψησίματος για να πετύχετε να είναι soft χωρίς να είναι άψητα.

Σουφλέ Σοκολάτας (6 μερίδες)

ΥΛΙΚΑ:

200γρ. κουβερτούρα

60γρ. βούτυρο (και λίγο για το σκεύος)

80γρ. ζάχαρη

4 αυγά

3 κ.σ. αλεύρι (και λίγο για το σκεύος)

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο. Κόβουμε την κουβερτούρα κομματάκια και κρατάμε χωριστά 60γρ., ενώ την υπόλοιπη τη λιώνουμε με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι και χτυπάμε στο μίξερ. Γεμίζουμε ως τη μέση 6 φορμάκια για cupcake τα οποία έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει, ρίχνουμε στο καθένα από 10γρ. κουβερτούρα και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε για 10'. Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

TIPS:

Αν δεν τα φάτε όσο είναι ζεστά, μπορείτε να τα βάλετε ψυγείο και να ζεστάνετε ελάχιστα στον μικροκυμάτων πριν τα φάτε, ώστε να λιώσει ξανά η κουβερτούρα στο κέντρο. Σερβίρονται με ζεστή κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια. Η κόρη μου και η νονά της τα τρώνε και σκέτα. Δεν υπάρχει άνθρωπος που να τα έχει δοκιμάσει και να μην μου έχει ζητήσει την συνταγή, δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε. Την έχω τόσα χρόνια που δεν θυμάμαι που την βρήκα.

Καριόκες

Photo: Καριόκες DearDiary

ΥΛΙΚΑ:

450γρ. τριμμένα πτι-μπερ

200γρ. χοντροκομμένα καρύδια

5κ.σ. κακάο

150γρ. lurpak

400γρ. ζαχαρούχο γάλα

1κ.γ. υγρή βανίλια

1κ.γ. κανέλλα

5κ.σ. ρούμι

ΥΛΙΚΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗΣ:

300γρ. κουβερτούρα

2κ.σ. lurpak

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi, τα αδειάζουμε σε λεκάνη. Χοντροκόβουμε στο multi τα καρύδια και τα ρίχνουμε στη λεκάνη με τα μπισκότα μαζί με το κακάο και την κανέλλα. Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το ζαχαρούχο και το lurpak που έχουμε λιώσει. Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε τη βανίλια και το ρούμι και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε το μείγμα του ζαχαρούχου στα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά. Σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε το μείγμα πιέζοντάς το να στρώσει ομοιόμορφα. Αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο. Σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε την κουβερτούρα με το lurpak, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε στο ταψί. Αφήνουμε πάλι στο ψυγείο να πήξει. Κόβουμε σε κομματάκια και σερβίρουμε.

TIPS:

Η συνταγή είναι του Βασίλη Καλλίδη και την είχε παρουσιάσει στην εκπομπή "Chef στον Αέρα". Το βίντεο υπάρχει στο youtube, θα το βρείτε εδώ, η συνταγή για τις καριόκες ξεκινάει στο 32ο λεπτό. Εγώ έχω αφαιρέσει τα σύκα από τη συνταγή γιατί δεν μου αρέσουν τα φρούτα στα γλυκά, συν ότι δεν τυχαίνει απλά να έχεις σύκα σπίτι αν σου 'ρθει να φτιάξεις ένα γλυκό που δεν θέλει ψήσιμο και τέλος γιατί μπορεί κάποιος να έχει αλλεργία. Επίσης δεν προσθέτω επιπλέον καρύδια στο στόλισμα, θεωρώ ότι είναι υπεραρκετά όσα υπάρχουν στη βάση του γλυκού. Είναι άλλη μια συνταγή που μου έχει ζητήσει πολύς κόσμος, μάλιστα στη δουλειά μου βάζουν χέρι αν πάω σε γιορτή αγοραστά γλυκά και δεν φτιάξω τις καριόκες.

Τα αλμυρά...

Κοτόπουλο Λεμονάτο

ΥΛΙΚΑ:

4 μπούτια κοτόπουλο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκ. σκόρδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

1/2 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι

1/2 ποτήρι νερό

5 κ.σ. μουστάρδα

1 κύβο ζωμό κότας

1 ξύλο κανέλα

Αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο

Λάδι

Κοφτό μακαρονάκι ή πατάτες τηγανητές

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μπουτάκια. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν. Σβήνουμε με το κρασί, λεμόνι και νερό. Διαλύουμε τον κύβο μέσα στο μουστάρδα και λίγο λάδι και τα ρίχνουμε στα μπουτάκια. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύουμε με κοφτό μακαρονάκι ή πατάτες τηγανητές.

TIPS:

Η συνταγή είναι της πεθεράς μου και είναι από τις πιο νόστιμες που έχω φάει ποτέ. Έχει γίνει από τα αγαπημένα μας πιάτα οικογενειακώς! Εγώ βάζω 3 μπουτάκια και μας βγάζει 2 μέρες το φαγητό για τρία άτομα, όμως μόλις κρυώσουν τα μπουτάκια τα μαδάω και μαζί με τη σάλτσα τα ρίχνω στο κοφτό μακαρονάκι και τα ανακατεύω όλα μαζί. Έτσι δεν χρειάζεστε πολλά μπουτάκια για να φτάσει το φαγητό. Επίσης, επειδή εγώ και η κόρη μου λατρεύουμε το λεμόνι και θέλω πιο έντονη τη γεύση του στο φαγητό, βάζω 1 ποτήρι και όχι μισό. Και πάλι, το μυστικό είναι να μετρήσετε τα πάντα με το ίδιο ποτήρι. Η συνταγή λέει κανονικά "ποτήρι κρασιού" αλλά επειδή δεν έχω, χρησιμοποιώ ένα μικρό νεροπότηρο.

Ζύμη για Πίτσα

ΥΛΙΚΑ:

1κ. αλεύρι

10γρ. ζάχαρη

10γρ. αλάτι

9γρ. ξηρή μαγιά

40γρ. ελαιόλαδο

600γρ. νερό (περίπου)

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά πλην του νερού, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό, τόσο όσο να το αντέχει το χέρι μας, και το οποίο πρέπει να προσθέτουμε σιγά-σιγά, πλάθοντας στην πορεία τη ζύμη, έως ότου δεν κολλάει στα χέρια μας, οπότε σταματάμε να προσθέτουμε νερό. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και την βάζουμε μέσα στο φούρνο για μια ώρα μέχρι να φουσκώσει.

TIPS:

Έχω ακούσει από πολλές ότι φοβούνται να φτιάξουν ζύμη και παίρνουν τις έτοιμες από το σούπερ μάρκετ. Εγώ δεν έχω πάρει ποτέ έτοιμη ζύμη, και δεν έχει αποτύχει ποτέ η ζύμη, οπότε δεν νομίζω ότι είναι δύσκολο. Η μόνη ταλαιπωρία είναι η αναμονή να φουσκώσει. Εννοείται ότι η ζύμη κάνει για οτιδήποτε, όχι μόνο για πίτσα. Η μητέρα μου π.χ. την χρησιμοποιεί για να φτιάχνει "λαχματζούν".

Ιταλική Κόκκινη Σάλτσα για Σπαγγέτι

ΥΛΙΚΑ:

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1κ.σ. ζάχαρη

1 ποτήρι κρασί λευκό

1 πακέτο 370γρ. τριμμένη ντομάτα

1 πακέτο 250γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

1/2 ποτήρι γάλα

1 κύβο λαχανικών

4 πιπέρια με κόλιανδρο (McKormick)

Αλάτι, κανέλλα, πάπρικα

Ελαιόλαδο

Νερό

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Τρίβουμε το κρεμμύδι και το καρότο στο multi, χωρίς να τα λιώσουμε. Τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα υγρά. Μόλις γίνει αυτό, σβήνουμε το κρασί και αφήνουμε να το πιεί. Μετά ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και το χυμό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, τα 4 πιπέρια, κανέλλα, πάπρικα, ελαιόλαδο, νερό (γεμίζουμε και τις 2 συσκευασίες από τις ντομάτες) και το γάλα. Αφήνουμε να βράσει έως ότου πιει το νερό και μείνει η σάλτσα.

TIPS:

Την συνταγή την είχε δώσει μια Ιταλίδα στην αδερφή μου. Βάζουν γάλα σε όλες τις κόκκινες σάλτσες, της είπε, για να τραβάει την "ντοματίλα". Αν και δεν βρίσκω το λόγο, ωστόσο κάνω τη συνταγή όπως είναι και πραγματικά είναι η πιο νόστιμη σάλτσα που έχω φάει. Και πάλι τα ποτήρια αναφέρονται σε ποτήρια κρασιού. Την πρώτη φορά που την έφτιαξα δεν είχα πάρει τον μύλο της McKormick οπότε έβαλα απλώς μαύρο και κόκκινο πιπέρι και βγήκε εξίσου ωραία. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τσιγαρίζονται στεγνά, χωρίς ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο που προστίθεται στην πορεία είναι λίγο. Την προηγούμενη εβδομάδα έφτιαξα διπλή δόση και έβαλα τη μισή σε τάπερ στην κατάψυξη και στην υπόλοιπη πρόσθεσα κιμά που είχα τσιγαρίσει μόνο του σε τηγάνι. Τα άφησα να σιγοβράσουν μαζί για 15 λεπτά και βγήκε πεντανόστιμος και ο κιμάς.

Ψαρονέφρι α λα Κρεμ

ΥΛΙΚΑ:

1κ. ψαρονέφρι

200γρ. κρέμα γάλακτος

1 κονσέρβα μανιτάρια champignon

1 ποτήρι λευκό κρασί

Άνηθο

Αλάτι, πιπέρι

Ρύζι basmati

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μπουκίτσες και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μόλις τσιγαριστούν κι αυτά, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις πιεί το κρασί, ρίχνουμε τον άνηθο, το αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε στη φωτιά ώσπου να πήξει η κρέμα. Σερβίρουμε με το ρυζάκι.

TIPS:

Ξέρω ότι το ψαρονέφρι είναι ακριβό, δυστυχώς όμως με όποιο άλλο κρέας έχω δοκιμάσει την συνταγή δεν μου αρέσει, οπότε προτιμώ να μην την φτιάξω καθόλου. Το μυστικό για να μην σας κόψει η κρέμα γάλακτος είναι να τσιγαρίσετε το κρέας και τα μανιτάρια χωρίς λάδι και να αφήσετε να απορροφήσει τελείως το κρασί πριν ρίξετε την κρέμα γάλακτος.

Κοτόπουλο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ:

1-2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο (διπλά)

1 πακέτο κρεμμυδόσουπα της Knorr

1 κονσέρβα μανιτάρια champignon

3 μικρά πακέτα κρέμα γάλακτος

Λίγο λάδι

Πιπέρι

Λίγο νερό

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Σε μια γάστρα ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και αλείφουμε τον πάτο. Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση καθ' ύψος, ώστε να γίνουν λεπτές φέτες και τα στρώνουμε στη γάστρα. Ρίχνουμε την κρεμμυδόσουπα, τα μανιτάρια, την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι, καθόλου αλάτι. Προσθέτουμε νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα φιλέτα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 1 ώρα και 20' με τη γάστρα σκεπασμένη, και άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστη.

TIPS:

Στα μισά ανοίγω τη γάστρα και αναποδογυρίζω τα φιλέτα. Ο φίλος που μου το είχε μαγειρέψει αυτό το πιάτο πρώτη φορά, μου είπε ότι κανονικά φτιάχνεται με μανιταρόσουπα, την οποία δεν βρήκε στο σούπερ μάρκετ και αντικατέστησε με κρεμμυδόσουπα. Δοκίμασα λοιπόν να το κάνω με μανιταρόσουπα και δεν μου άρεσε καθόλου! Πολύ προτιμότερο με κρεμμυδόσουπα.

Σαφώς και έχω άπειρες άλλες συνταγές, όμως σας έβαλα τις αγαπημένες μου μόνο, ειδικά αυτές που θεωρώ ότι δεν είναι εύκολο να βρείτε online.

Περιμένω και τις δικές σας δοκιμασμένες προτάσεις!